Die Hefe zerbröckeln, mit lauwarmer Milch, Zucker und Mehl verrühren. 10–15 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Ei trennen. Das Eiweiß mit einer Gabel leicht schaumig schlagen und dann das Öl unterrühren.

Vorteig in eine große Schüssel geben, Essig, lauwarme Milch sowie die Eiweiß-Öl-Mischung hinzufügen. Alles vermengen.

Nach und nach 800 g Mehl und Salz einarbeiten, bis ein weicher Teig entsteht.

Den Teig auf eine bemehlte Arbeitsfläche geben und mit weiteren ca. 200 g Mehl geschmeidig kneten. Der Teig soll weich bleiben.

Mit etwas Öl in eine Schüssel legen, von oben ebenfalls leicht einölen, abdecken und ca. 1 Stunde gehen lassen.

Den Teig ca. 1 cm dick rund ausrollen. Zuerst vierteln, dann in längliche Dreiecke schneiden.

Jedes Dreieck von der breiten Seite her aufrollen und zu Kipferln formen.

Kipferl auf ein mit Backpapier belegtes Blech legen, nochmals 45–60 Minuten gehen lassen.

Ofen auf 220 °C vorheizen. Eigelb mit Milch und Öl verquirlen, Kipferl damit bestreichen. Nach Belieben mit Salz oder Sesam bestreuen.

10–12 Minuten backen, bis sie goldbraun sind.

Mit Backpapier und einem Tuch abdecken, kurz ruhen lassen – dann genießen!