Die Hefe zerbröckeln, mit 1 EL Zucker und etwas lauwarmer Milch in einer kleinen Schüssel verrühren. Abdecken und gehen lassen, bis die Mischung Bläschen wirft.

In eine große Schüssel das Mehl und die übrigen Zutaten (inkl. restlicher Milch) geben. Den gegangenen Hefevorteig hinzufügen und alles zu einem glatten Teig verkneten.

Den Teig abgedeckt an einem warmen Ort etwa 1 Stunde gehen lassen.

Auf einer bemehlten Fläche den Teig ca. 0,5 cm dick zu einem Quadrat ausrollen und in gleichmäßige Quadrate schneiden.

In die Mitte jedes Quadrats 1 TL Füllung setzen, die Ecken zur Mitte hin einschlagen und zusammendrücken. Die Buhtle mit der Naht nach unten in eine leicht geölte Form setzen.

Damit sie sich nach dem Backen leichter trennen lassen, die Buhtle seitlich mit etwas Öl bepinseln. Wer sie enger setzt, bekommt hohe, luftige Buhtle.

Die Buhtle nochmals 15–20 Minuten abgedeckt gehen lassen.

Eigelb mit etwas Milch verquirlen und die Oberfläche bestreichen.

Bei 175 °C ca. 20 Minuten backen, bis die Buhtle goldbraun sind.